江南地靠長江，雨水充沛，所以盛產各種淡水魚，其中又以鱸魚和桂魚最為鮮嫩。鱸魚肉多刺少、肉質肥美細嫩，且價格比桂魚便宜很多，娟媽媽家隔三差五就會買一條回來清蒸著吃。尋常人家蒸鱸魚都會淋點生抽和料酒直接上鍋蒸，這樣吃出來會有些許腥味。娟媽媽家蒸鱸魚時經常會放一些自制的蒜蓉醬。大蒜有去腥、提鮮、開胃的作用，用它蒸出來的鱸魚一點腥味也沒有，而且鮮味十足，愛吃魚的兒子經常點名要吃這樣的蒸魚。

這款蒜蓉醬的做法是家中的一位老輩，她根據自己常年做飯經驗摸索出來的，材料有大蒜、剁椒、生抽和白糖。制作時，先將大蒜切成蒜，再取一勺自家腌制的剁椒切碎。然后往鍋中倒點油和花椒爆香，再將大蒜和剁椒倒進去小火慢慢熬出香味，最后還要放入一勺生抽和兩克白糖炒均勻。這樣制作而成的蒜蓉醬，去腥提鮮效果非常的明顯，往蒸好的魚肉上鋪上一點，不僅腥味沒有了，還鮮上加鮮，特別的好吃。娟媽媽平時都會一次多熬一些，不管是蒸魚、蒸蝦還是蒸粉絲是都會拌上一點，都特別好用哦。下面教大傢俱體做法。

還是老輩的蒸魚方法好用，蒸好的魚肉上鋪點它，沒有腥味鮮上加鮮。

【蒜蓉蒸鱸魚】

食材：鱸魚一條，蒜頭一個，花椒兩克，蒸魚豉油一勺，剁椒一勺，白糖兩克，生抽一勺，老姜一片。

做法

1、將鱸魚表面的魚鱗、魚鰓和血水清除干凈，沿著魚背切成寬約1.5厘米的片狀，注意魚肚子不要切斷，魚頭單獨切開。

2、切好的鱸魚擺在盤子上盤起來，再將魚頭放在中間放上一片老姜，上蒸鍋大火蒸10分鐘。

3、蒜瓣去皮剁碎，剁椒切碎備用。

4、鍋中倒入一勺植物油，先將花椒放進去爆香后撈出，再將蒜末、剁椒末倒進去小火炒出香味，再放入一勺生抽、兩克白糖炒勻后關火。

5、蒸好的鱸魚取出，沿著魚肉淋入一勺蒸魚豉油，再鋪上一層做好的蒜蓉醬，最后撒上適量蔥花就可以吃了。

鱸魚富含蛋白質和礦物質，簡單蒸一蒸鮮美有營養，蒸鱸魚時自己熬點蒜蓉醬鋪在上面，既去了腥味而且鮮上加鮮，好吃又開胃哦。

1、鱸魚肉質細嫩，切成小段后蒸制的時間不要超過15分鐘，蒸得久了肉質中的水分流出，反而影響口感。

2、熬制蒜蓉醬的時候，一定要保持小火，炒至蒜蓉微微有一些發黃就可以了。