魚肉是我們餐桌上常見的肉類之一，肉質嫩滑，口感細膩，營養豐富，引人食欲，魚肉是維生素、微量元素和礦物質的良好來源，而且魚肉的脂肪很低，幾乎全是瘦肉，很適合中老年人和孩子，補充營養，滋補身體。
魚肉的烹飪方式有很多種，煎炒烹炸，燜溜熬燉，樣樣都行，在眾多的烹飪方式中，燉魚是一種較為受歡迎的烹飪方式。
魚湯應以鮮美為貴，燉出的魚湯，最重要的就是一個字「鮮」，湯汁鮮美，乳白似奶，味鮮醇香，很多人燉魚總把握不住技巧，燉出的魚湯不好喝，而且腥味很重，今天趁著這個機會，大廚教你燉魚的秘訣，只需多加這2步，魚肉不腥不柴，肉緊實不散。
食材：鯽魚、蔥結、姜片
調味：食鹽、白胡椒粉
1、燉魚湯的時候，咱們首選鯽魚，鯽魚燉湯最合適，鯽魚和中開胃，溫中下氣，把鯽魚處理干凈，刮掉魚鱗，掏空內臟，用廚房紙擦掉水分，打上花刀，方便魚入味。
2、把鍋準備好，生姜切厚片，在鍋底涂抹一層姜汁，可防止粘鍋，倒入少量的植物油，下入鯽魚煎一煎，用中小火加熱，平均每一面煎5分鐘，煎至兩面色澤金黃。
3、加入足量的開水，這里需要注意兩個條件，一定要加開水，別加涼水，開水燉的味道更鮮美，再就是一次性加足，中間不要二次添水，這是湯汁發白的關鍵原因。
4、放入蔥結和姜片，蓋上鍋蓋，中大火煮開沸騰20分鐘，這也是湯汁發白的關鍵，千萬別用小火，小火慢吞吞的燉不好，可以加一些豆腐或枸杞，一直燉就對了。
5、臨出鍋的時候，嘗一嘗咸淡，看看滋味怎麼樣，放點食鹽、白胡椒粉，撒一小把香菜或香蔥，增加鮮味，攪勻即可關火。
6、按照這個方式熬的魚湯，肉質緊實不散，湯汁奶白色，湯鮮味美，營養豐富，熱乎乎的來一碗，別提多香了，老人孩子都能喝，搭配魚肉一起吃，滋補又養生。
1、為了避免粘鍋，油別太多，火小一點，想要肉質緊實，魚必要要下鍋煎一煎，魚身經過油煎之后，會釋放一種特殊的香味，在燉湯的過程中，還會迅速讓湯汁變白。
2、燉湯的時候用中火燉，要加入開水，水一定要一次加到位，不要后期補水，這樣燉出的湯汁才會奶白色，鮮美無比。
鯽魚燉湯是首選，如果自己不會處理，可以讓商家幫忙處理，魚肚里的黑膜，還有魚腥線，一定要去除，不然會很腥，煎魚的時候，魚身上的水分要擦拭干凈。
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