【魚香肉絲】所需材料：豬里脊肉半斤、水發木耳1小碗、胡蘿卜半根、尖椒2個、油鹽適量、泡椒1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、白糖1湯匙、淀粉1.5湯匙、米醋2湯匙、醬油2湯匙、料酒半湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，木耳要提前泡發、胡蘿卜去皮洗凈，尖椒洗凈去蒂去籽，豬肉選用里脊肉，吃著口感比較嫩。

2.木耳，胡蘿卜尖椒都切成絲，蔥姜蒜切末，泡椒切末。

3.把里脊肉切成絲，加入料酒，少許鹽，半勺淀粉，抓勻，腌制10分鐘，肉絲加入淀粉和料酒腌制，這樣做出的肉絲吃著口感嫩，沒有腥味。

4.下面來調魚香汁，魚香汁比例：魚香汁要調好,首先準備兩個勺,一大一小剛剛好。白糖、淀粉一大勺，醋和醬油兩大勺，只有雞精一小勺，最后加水三大勺，六種配料記得清，保證魚香味道好。

5.鍋內加入油燒熱，溫油下入肉絲，把肉絲迅速撥散開，將肉絲翻炒至顏色變白，將肉絲盛出待用。

6.鍋內再添加少許油，下入泡椒碎，小火炒至出紅油，再下入蔥姜蒜末炒香。

7.下入胡蘿卜絲、尖椒絲、木耳絲，一起翻炒，將幾種蔬菜炒至顏色變深，變軟。

8.下入肉絲翻炒均勻，淋入調好的魚香汁，大火翻炒至湯汁變得黏稠，關火，盛出裝盤即可。

【家常紅燒肉】所需材料：五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、冰糖1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，豬肉要選用五花肉，把五花肉切成3厘米左右見方的塊，鍋內加入水，冷水下入五花肉，這一步要用冷水，這樣可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味，也可以將五花肉多余的油脂一并去除，這樣的五花肉吃起來會比較不油膩還沒有腥味。

2.將水燒開，在焯水的過程中，要經常的翻動豬肉塊，讓豬肉的表面受熱能夠更加均勻，同時也能夠讓豬肉里的血一點點的流出，然后在焯水的過程中，用勺子打去飄起的浮沫。焯水4-5分鐘把豬肉焯透就可以了，如果焯水的時間過長，會讓豬肉的口感變的十分硬，將五花肉撈出，瀝凈水分待用。

3.鍋加油燒熱，下入冰糖，最好用冰糖，因為冰糖相對來說炒制后的糖色色澤更紅亮，且可令菜肴口感更加清爽，小火將冰糖融化，用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高，糖慢慢溶解，糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應，冒起黃色泡泡，迅速消失，此時的糖色屬于嫩糖色繼續加熱，二次冒泡，呈褐色，下入五花肉快速翻炒，將五花肉翻炒上色。

4.再下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均勻，淋入紅燒醬油，生抽醬油，料酒，翻炒均勻。淋入熱水，這一步要用熱水，以免溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。不然肉很緊，煮起來也不容易爛。水要沒過豬肉，水要一次性加足，期間最好不要加水，如果要加也要加熱水，盡可能的少加分次加水。

5.大火將湯燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮40-50分鐘燉肉時用小火，可以把豬肉的油脂充分煮出來，吃著不膩，到時間后剩少許湯汁時，加入鹽調味，用大火收下汁即可，注意不要糊鍋，這樣一盤色香味俱全的紅燒肉就做好了。

【糖醋里脊】所需材料：豬里脊300克、油適量、鹽2克、番茄醬3湯匙、胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙、米醋1湯匙、白芝麻適量、淀粉100克

做法：

1.將淀粉提前加入水攪勻浸泡，將里脊切成條加入胡椒粉，料酒，少許鹽，拌勻腌制10分鐘。

2.將淀粉上的水倒去不要，將濕淀粉抓入到里脊中抓勻。

3.鍋加油燒熱至5-6成熱，逐條下入里脊，將里脊炸至定型，劃散，撈出。

4.升高油溫至7-8成熱，下入里脊復炸，炸至外表金黃，外酥里嫩，撈出瀝油待用。

5.鍋內留少許油，下入番茄醬炒出酸味，淋入少許水攪勻，下入白糖，米醋炒勻，待加熱至湯汁粘稠。

6.下入炸好的里脊快速翻炒均勻，關火，撒上芝麻拌勻，盛出裝盤即可。

【五花肉燒鵪鶉蛋】 所需食材：五花肉500克、鵪鶉蛋500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒2個、花椒10幾粒、大料1個、冰糖1勺、生抽醬油2湯匙、料酒1湯匙、

做法步驟：

1.把帶皮五花肉皮面刮凈，再清洗干凈，切成大小均勻的方塊。

2.鵪鶉蛋煮熟，剝去外皮待用。

3.準備好調料，大蔥切段、姜切片，大蒜拍裂。

4.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，水開后煮4-5分鐘，撇去浮沫。把五花肉撈出，用溫水洗凈，撈出待用。

5.鍋加油燒熱，下入冰糖用小火炒制糖色，待冰糖化開，糖色變成褐色，起密集的小泡，糖色就炒好了。

6.馬上下入五花肉翻炒，將五花肉翻炒上色，下入蔥姜蒜，花椒大料，干辣椒炒香。

7.加入熱水，水面要沒過五花肉，再加入生抽，料酒，大火燒開，轉小火燒制40-50分鐘。

8.到時間后，下入鵪鶉蛋，再加入鹽，繼續燒制15分鐘左右，然后用大火收汁，剩少許湯汁就可以了，關火，盛出裝盤即可。

【菠蘿咕咾肉】所需材料：豬里脊肉300克、菠蘿1個、青椒1個、雞蛋1個，油鹽適量、番茄醬2湯匙、白糖1湯匙、醋2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2湯匙、淀粉2湯匙、面粉2湯匙、

做法步驟：

1.將菠蘿切去外皮洗凈，切成2兩厘米見方的塊，青椒切菱形塊。

2.將里脊肉切成2厘米見方的塊，加入少許鹽，醬油，料酒，白胡椒粉，抓勻，腌制15分鐘，將雞蛋磕入盤內，打散，加入里脊肉抓勻，使肉表面裹上一層雞蛋液。

3.將面粉和淀粉混合在一起，將里脊肉放在粉中，均勻的裹上一層粉，其余依樣做好放置5分鐘， 這樣炸制時裹的粉就不會掉。

4.鍋加油燒至6-7成熱，下入里脊肉炸制定型，撈出，升高油溫至7-8成熱，下入肉段復炸，將肉段炸制外表金黃撈出控油。

5.下入青椒塊滑油，撈出，控油待用，青椒在油里過一下就可以，時間不用長。

6.將鍋內油倒出，加少許底油燒熱，下入番茄醬炒出酸味，淋入小半碗水，加入白糖，醋，適量水淀粉，燒開，不停的攪拌，防止醬汁糊鍋底。

7.攪至湯汁變得粘稠，下入菠蘿翻炒1分鐘，翻炒均勻，下入肉段，尖椒塊快速翻炒均勻，使每塊肉都能沾滿芡汁，關火盛出裝盤即可。

【熘肉段】所需材料：豬瘦肉 300克 、青椒 1個、植物油 適量 、食鹽 4克、 蔥 10克、 姜 10克、 蒜 2瓣 、醬油 1湯匙、 淀粉 150克、 料酒 1湯匙、胡椒粉 1/2茶匙、

做法步驟：

1.豬肉切段，加入料酒，胡椒粉抓勻腌制15分鐘，淀粉放在碗內，加入水攪勻浸泡。

2.將泡好的淀粉上多余的水倒去，將淀粉放在肉內抓勻，再加入1湯匙油抓勻。

3.青椒用手掰成塊，姜蔥切末，蒜切片，碗內加入半碗水，1/2湯匙淀粉，鹽，醬油攪勻調成碗汁。

4.炒鍋加油燒至5-6成熱，下入肉段炸制定型，撈出，升高油溫至7-8成熱，下入肉段復炸制外焦里嫩，撈出瀝凈油。

5.青椒在油內滑油撈出，鍋留少許油，下入蔥姜蒜爆香，下入碗汁，加熱至粘稠。

6.下入肉段，青椒快速翻炒至汁液均勻地黏在肉段上，即可盛出裝盤。

【孜然牙簽肉】所需材料：豬肉（瘦）250克、牙簽適量、油鹽適量、姜2片、料酒1湯匙、十三香1/2茶匙、生抽1/2湯匙、雞精1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、辣椒粉1湯匙、孜然1湯匙、芝麻1湯匙、淀粉1湯匙、

做法步驟：

1.豬肉選用里脊肉，梅肉都可以比較嫩，把豬肉切成2厘米長，1厘米見方的段，大小切得均勻些。

2.把肉段加入姜絲，鹽，醬油，十三香，白胡椒粉，料酒抓勻，腌制15分鐘，再加入淀粉抓勻腌制幾分鐘。

3.把腌制好的肉段，用牙簽串起來，每個牙簽穿2-3塊肉。

4.

準備好調料，辣椒粉，孜然，芝麻，調料的量，可以按個人口味增減。

5.鍋加油燒熱，下入肉串炸制金黃，外焦里嫩，炸制時間不要過長，炸制時間長，肉串口感較硬，撈出，控油待用。

6.將鍋內油倒出，不用留油，下入芝麻和孜然翻炒出香味，下入炸好的肉串，辣椒粉快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【扣肘子】所需材料：豬肘子1個、生菜適量、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒幾粒、大料1個、干辣椒2個、料酒2湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.先把肘子的肉皮表面的豬毛去掉，把豬肘子放到火上，轉圈把肉皮都烤一遍，把豬皮上的絨毛用火烤去，放到溫水中，洗凈。

2.把肘子用刀把豬肘劃開至骨棒，這樣可以縮短煮制時間，鍋內加入水，冷水下入肘子焯水，水開后，煮幾分鐘，撇去飄起的浮沫，加入蔥段、姜片、料酒，大火燒開，轉小火煮1小時，把肘子煮熟。

3.把肘子撈出晾涼，煮肘子的湯做燉菜味道很好的，把肘子脫去骨頭，再把肘子切成片，把肘子片，皮朝下，碼在小盆內。碼得緊實一些。

4.鍋內加入油燒熱，下入蔥段、姜絲、蒜粒、花椒、大料、干辣椒爆香。淋入一些煮肘子的湯，湯的量能沒過肉面就可以了，再加入鹽，醬油，料酒，白糖，把湯燒開。

5.把煮好的湯，淋在裝肘子片的盆內，蒸鍋加入水燒開，把盆放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘后轉中火，繼續蒸半小時，將肘子蒸至酥爛。

6.到時間后，把盆端出，再把盆內的湯汁瀝在炒鍋內，將生菜洗凈碼在盤中，將蒸好的肘肉扣在盤中。

7.把鍋內的湯汁燒開，撇去浮沫，淋入適量的水淀粉勾芡，加熱至湯汁變得黏稠，關火。將湯汁均勻的淋在肘子上即可，一盤色香味俱全的肘子就做好了。

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