飯店炸的帶魚段為啥好吃？入口外酥里嫩，香噴噴的沒有腥味，原來飯店的大廚，在操作炸魚時，都講究小技巧，每個步驟都有工序，并不是靠瞎蒙操作，炸出的魚是否酥脆，調一個合格的面糊很有必要，很多朋友在制作面糊時，分不清用淀粉還是面粉，20年的大廚分享一個正確做法，可以炸帶魚、炸茄盒、炸丸子，可用于大部分炸貨，朋友們記得一定要收藏。

在飯店做久了，經驗也就多了，炸魚塊時，有的朋友喜歡裹淀粉，裹面粉，還有的喜歡裹雞蛋，其實都不對，面粉偏硬，淀粉偏脆，今天教你一個兩全其美的做法，外表酥脆，魚肉入味，沒有一點腥味，吃起來格外的香。

把面糊調好，就已經成功了一半，每一個步驟都是有講究的，并非隨意操作，口感酥脆，不腥不膩，才是一個正宗炸魚塊該有的味道，不要只求快捷，失敗了不說，口感還難吃的很，今天用帶魚塊來驗證一下，學會了讓你再也不犯愁。

炸帶魚

食材：帶魚塊、生姜、大蔥、玉米淀粉、面粉、雞蛋

調味：食鹽、白胡椒粉、料酒、蠔油

1、買回來的帶魚段，先浸入水中解凍，清洗干凈，用剪刀去掉邊緣雜質，注意帶魚上的銀色要保留，這部分很有營養。

2、生姜切成細絲，大蔥切成段，加入食鹽、白胡椒粉、蠔油，再倒入一些料酒去除腥味，攪拌均勻，把帶魚段腌制十分鐘。

3、調面糊這一步很重要，碗中加入面粉和淀粉，兩者的比例為1：1，加入半勺鹽碼味，接著打入兩個雞蛋，攪拌均勻，加入適量的清水，用筷子一直攪拌。

4、面糊不需要太稠，但一定要攪勻，避免有面疙瘩的出現，可用筷子測試一下，挑起面糊能滴落即可，放進帶魚段試一試，能輕松掛上糊就可以。

5、鍋內加入適量油，等待油溫6成熱，下入裹滿面糊的魚段，轉成中火慢炸，等面糊定型后，再翻另外一面，炸至微黃后，控油撈出來。

6、全部撈出后，轉成大火，繼續升高油溫，把帶魚段再次下鍋，進行二次復炸，這樣可逼出一部分的油，吃起來不膩不腥，等炸成金黃色，即可控油撈出。

7、一道美味的炸帶魚就做好了，色澤金黃，外酥里嫩，吃起來一點也不腥，非常的好吃，用料和做法非常簡單，短時間就能吃上，非常適合家庭來操作。

技巧總結

分享幾個小技巧，你一定犯過這樣的錯誤

1、帶魚段上的銀色油脂，含有一種抗癌成分，對輔助治療很有幫助，洗內臟可以，千萬別用力刷洗表面。

2、各地的吃法均有不同，調面糊的做法僅供你參考，但絕對是實用的一種。

3、油炸帶魚塊時，盡量選擇平底鍋，半炸半煎，在省油的前提下，吃著還不油膩。