醬香咸菜絲
所需食材:芥菜疙瘩 2個、黃豆 適量、桂皮 2小塊、八角 2個、干辣椒 5個、大蔥 2棵、大蒜 2頭、生姜 1塊、一品鮮醬油 115克、老抽65克、白糖55克、白芝麻 適量、香菜 3棵
1,首先我們把芥菜疙瘩改刀切成細絲,盡量切得細一些,這樣做出來的成品口感和顏值上都比較好,如果不喜歡自己手工切,也可以去購買現成的疙瘩絲
2,然后用足量的清水浸泡,大約得浸泡1個小時左右,中途要換幾次水,一直把芥菜絲含有的鹽分都浸泡出去,簡單地說就是把芥菜絲泡至沒有咸味為佳
3,接著把芥菜絲的水分使勁攥干,建議大家不要用手直接擠水分,最好用紗布或廚房巾把它包起來再使勁攥干,圖上就可以看得出這樣處理后的芥菜絲是非常干的效果
4,然后我們再準備一些輔料,備2小塊桂皮,2、3個八角,5個干辣椒;再把大蒜拍扁,大蔥切成斜刀段,生姜去皮后切成片,其中大蒜、大蔥和生姜可以多準備一些,料足做出的成品味道也非常好
5,起鍋加入適量的玉米油,在油溫不是很高的時候放入大蒜、蔥段和姜片,轉小火煸炒
6,當大蔥、大蒜和生姜煸炒出香味后再放入干辣椒、桂皮和八角繼續煸炒,記得要用小火哦,不然很容易糊,那樣就會發苦了
7,油鍋中的輔料一直煸炒至焦黃色,可以聞到一股焦香的味道即可
8,放入攥干水分的芥菜絲,與各種輔料翻炒均勻
9,依次加入一品鮮醬油 調味,老抽調色,再加入白糖提鮮,翻炒均勻,讓調味料與芥菜絲完全融合
10,再加入提前一晚泡好的黃豆,再次翻炒均勻
11,然后把鍋中所以的食材全部轉移到大碗中,在大碗上面蓋一個大一些的盤子,再放入蒸鍋中蒸30分鐘左右
12,芥菜絲蒸好后取出自然晾涼,趁著這個時間我們把白芝麻放入鍋中小火炒至微微發黃,再把香菜洗凈后切成段
13,等芥菜絲完全涼透后把白芝麻和香菜放入攪拌均勻,這道醬香濃郁,口感柔和的醬香咸菜絲就制作完成了,不管是做早餐佐粥的小菜,還是作為餐桌上的靈魂小配菜都是非常可口的
小貼士
1,芥菜絲一定要浸泡至沒有咸味,也要盡最大可能把水分擠干。
2,蒸制的時候要在大碗上扣一個大一些的盤子,防止蒸汽水進去菜中影響味道。
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