炒空心菜，一出鍋就變黑，廚師長教你兩招，翠綠不發黑，脆嫩不出水

炒空心菜，一出鍋就變黑，廚師長教你兩招，翠綠不發黑，脆嫩不出水

2023/06/03

炒空心菜時容易出現黑色和出水的問題，其實只需掌握兩招，就能解決。

一：是先將空心菜浸泡在酸性的白醋水中，以防變黑。二：是用大火炒空心菜，使其不出水，味道清香。

步驟如下：1.準備好空心菜的葉子和莖部。2.用酸性白醋水浸泡空心菜，至下鍋取出。

3.干辣椒、大蒜翻炒出香味。4.控干空心菜的水分后，倒入油鍋中大火爆炒。5.最后加適量食鹽、雞精調味即可。

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