大家好，我是星星光彩。 豬肚，這一具有豐富營養和滋補功效的食材，在湖南的烹飪中占有重要地位。 今天要分享的是一道既能養胃又美味的家常菜——新鮮蓮子燜豬肚。
這道菜突出了豬肚的鮮嫩與蓮子的清甜，加之簡單的烹調方法，確保每位家庭廚師都能輕松掌握。
材料準備： 新鮮豬肚1個（約500克） 生粉或面粉適量（用于清潔豬肚） 姜幾片， 高度白酒少許（用于去腥增香） 菜籽油適量， 鹽適量， 高湯或礦泉水適量， 本地青椒5個， 青線椒5個 （ 提味用） 新鮮蓮子200克（去殼） 胡椒粉適量， 雞精（可選）
豬肚的清潔與處理：
首先，使用生粉或面粉對豬肚進行徹底的揉搓，然后用流水沖洗，去除豬肚內的粘液直至水洗清澈。 使用剪刀去除豬肚內部的多余脂肪，確保肚子內外干凈。
將清洗干凈的豬肚切成條狀，冷水下鍋，加熱至沸騰后煮28秒，立即撈出并放入冷水中過涼，去除表面的雜質。
炒制豬肚：
在鍋中加入適量的菜籽油，加熱至五成熱后下姜片爆香。 倒入豬肚條，快速炒干水分并炒至表面略顯金黃。 倒入適量的高度白酒，快速翻炒使酒精揮發，帶走腥味同時鎖住香氣。 調入適量的鹽，然后加入高湯或礦泉水，加入青椒，大火燒開后 撇去浮沫。
高壓鍋處理：
將處理好的豬肚和湯汁倒入高壓鍋中，封蓋后大火上汽，調至中火持續壓煮12分鐘。 期間，處理新鮮蓮子，去殼備用。
調味與收汁：
豬肚壓煮完畢后，讓壓力鍋自然放氣，打開鍋蓋，取出青椒和姜片。 將豬肚和蓮子返回炒鍋，開大火收汁，加入切好的青線椒增加層次感的辣味。 根據口味加入胡椒粉調整風味，如果需要，可加少許雞精提鮮。
完成與上菜：
持續翻炒直至湯汁濃稠，豬肚和蓮子完全吸收調味料的香味。 出鍋后，可根據個人喜好裝盤，撒上少許蔥花或香菜增加色彩和香氣。
烹飪小貼士：
豬肚必須徹底清洗干凈，否則會有異味。
使用高度白酒可以有效去除肉類的腥味，且能增添菜肴的香氣。
壓煮豬肚可以使其更加軟嫩，易于吸收湯汁的味道。
最后收汁階段是調整菜品最終味道的關鍵，需根據實際情況適時調整火力。
通過上述詳細步驟，你可以在家自己制作出一道既養胃又美味的新鮮蓮子燜豬肚。這道菜不僅味美，還富含蛋白質和多種微量元素，是健康養生的好選擇。試試看，用最少的錢做出最棒的菜肴，享受烹飪的樂趣吧！
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