烙餅是中國北方傳統的面食之一，以其簡單的原料和制作方法，深受人們的喜愛。烙餅不僅營養豐富，而且口感柔軟，層次分明，適合各個年齡段的人群食用。今天就為大家分享一個簡單又美味的烙餅食譜以及制作步驟，即使是使用涼水和面，也能做出軟軟的烙餅來。
首先，我們需要準備的食材有普通面粉300克，鹽2克，以及常溫水210克，差不多是一斤面加七兩水的比例。將面粉和鹽混合均勻后，分次加入水，攪拌至沒有干面粉，成團即可。蓋上蓋子，讓面團松弛10分鐘。10分鐘后，把面團拿出來，撒上一點干面粉，再次揉面，直至面團表面變得光滑細膩。這時候，在面團表面薄薄的抹上一層食用油，然后蓋上蓋子讓它繼續松弛30分鐘，如果時間允許，可以多松弛一會兒。
接下來我們調制芝麻醬，在小碗中加入兩勺芝麻醬，加入適量的鹽，并慢慢加入溫水，調制至稍微稀一些的狀態。松弛好的面團取出不需要再沾面粉，將其搟開成一張大餅，均勻抹上調好的芝麻醬。然后撒上一層干面粉，再從一頭開始卷起來，分成四個小面團。將每個小面團的接縫粘連，然后立起來，用搟面杖搟成大圓餅形狀。
最后，將烙餅放入預熱好的餅鍋中，刷上少許油，蓋上鍋蓋，用中小火烙制。當餅的邊緣變色，餅面鼓起來時，翻面繼續烙制，直到兩面金黃、有層次感分明即可出鍋。
如此一來，一張既簡單又美味的烙餅就制作完成了。
關鍵技巧總結：
1. 和面時水的比例很重要，水分足夠面團才能柔軟。
2. 松弛時間不可忽略，充足的松弛時間能使面團更加筋道、柔軟。
3. 烙餅的火候要適中，保持餅面水分，這樣烙出的餅才會更加柔軟、層次分明。
掌握了以上這些技巧和步驟，相信你也能在家輕松做出美味的烙餅來。而且，烙餅的變化也非常多樣，你可以根據自己的口味添加不同的餡料或者配菜，制作出屬于你自己的特色烙餅。快試試看吧，相信你以后會愛上自己動手做烙餅的！
